La gastronomie est un marqueur identitaire et culturel d’un territoire. A ce titre, elle est devenue au fil des années un argument de promotion touristique pour les destinations qui sont conscientes de son potentiel en matière d’attractivité et de fidélisation des clientèles.
La Martinique et la Guadeloupe n’ont de cesse de promouvoir leur patrimoine gastronomique comme facteur de différenciation touristique. Toutefois, malgré quelques initiatives intéressantes, la démarche est pertinente, elle n’est ni structurée, ni ambitieuse, ni pragmatique
